Sprossengemüse
Als Sprossengemüse oder auch Keimsprossen, oft auch schlicht Sprossen genannt, werden überwiegend junge Austriebe von Pflanzen oder aus Samenkörnern gekeimte Jungpflanzen bezeichnet, botanisch korrekt wäre Sämlinge. Werden nur die Pflanzenteile oberhalb des Samenkorns verzehrt, werden diese als Kresse bezeichnet. Echte Sprossengemüse sind beispielsweise Spargel und Bambussprossen. Besonders im Winter sind Sprossen geschmacklich und ökologisch eine gute Alternative. Bis auf wenige typische Saisongemüse werden die meisten importiert oder in Treibhäusern kultiviert, was ökologisch genauso ungünstig ist.
Nach einer Einweichzeit (bei größeren Samen) werden die Samen/Sprossen drei- bis viermal täglich mit Leitungswasser gespült, anschließend lässt man sie gut abtropfen. Der Handel bietet dazu verschiedene Gefäße (Keimgläser mit Siebdeckel oder Schalen) an, haushaltsübliche Gläser und Schüsseln sowie ein Sieb zum Abtropfen lassen reichen als Ausstattung völlig aus. Kressen werden in flachen Schalen zum Keimen und Wachsen gebracht. Saugfähige Tonschalen oder dünne Substratschichten verhindern ein zu schnelles Austrocknen. Nach wenigen Tagen können sie meist schon gegessen werden, Kressen nach 10 bis 14 Tagen.
- Essbare Sprossen
Neben Spargel und Bambus sind auch folgende Sprossen essbar: Giersch, Hopfen, japanischer Staudenknöterich und Palmherzen. Als Kohlsprossen oder Brüsseler Sprossen werden auch die Blattröschen des Rosenkohls bezeichnet.
- Keimsprossen
Mit Ausnahme der Nachtschattengewächse sind fast alle Sämlinge von Nahrungspflanzen verzehrbar, wie Getreide und Pseudogetreide, Kohlgewächse und Hülsenfrüchte. Keimsprossen werden gewöhnlich komplett verzehrt, was die Keimblätter (selten entwickeln sich dabei Primärblätter), Stängel, Wurzel und verbleibende Samenkörner umfasst.
- Kressen
Neben der bekannten Gartenkresse lassen sich auch viele andere Pflanzen in kresseähnlicher Weise ziehen. Unter anderem sind Senf, Rettich und Radieschen, diverse Kohlsorten, Perilla (Shiso) und viele Blattsalate dafür geeignet. Diese werden gewöhnlich kurz oberhalb des Wurzelansatzes abgeschnitten und so finden nur die Keim- und Primärblätter und Teile des Stängels Verwendung.

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Sprossengemüse – Wikipedia
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